炖大肉做法

炖大肉的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：牛脖颈肉炖法

牛脖颈肉750克

调料：熟猪油50克、料酒50克、山西老陈醋5克、盐6克、味精1克、桂皮1克、葱结10克、姜片10克、胡椒粉0.5克、青蒜10克。

牛肉用冷水洗净，切成4大块，下入冷水锅煮至四成熟，除去血水和腥膻味捞出，再清洗一下，切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条。

青蒜洗净，切成0.7厘米长的段。

取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将牛肉倒入，再放入桂皮、料酒、山西老陈醋、葱结、姜片、盐、熟猪油、清水1000克，在田火上烧开后，移小火上炖2小时至软烂，然后去掉桂皮、葱姜，放入青蒜、胡椒粉、味精，盛入大碗内即成。

方法二：五花肉炖法

带皮五花肉500克

调料：葱25克、姜25克、盐、老抽一汤匙、八角3颗、大蒜4瓣、冰糖、花椒、小茴香、干辣椒。

把肉先放在锅里去除血水，捞出来装盘。

炒锅里放一些香油，烧热，放两勺白糖，大蒜，均匀搅动，等糖起泡（不要炒焦）。

把肉块倒进锅里，翻炒，让肉块表面均匀地裹上糖汁。

葱、姜、八角放进锅里。倒入适量的老抽翻炒均匀，让肉块上色。

同时在另外一口锅里烧适量开水，水的分量大约是刚好没过肉。

把开水倒进肉锅，刚好没过肉，然后盖上锅盖，大火煮开后改小火炖一个小时左右，中途不用揭开锅盖翻炒。

约一个小时以后，尝一下味道，如果太淡，就加一点儿盐。如果锅里还有一些汤，则转大火，翻炒五花肉，直到汤汁变少，完成。

方法三：农村煮大肉

大肉4斤

姜25克

料酒20克

葱2棵

盐2两。

把肉洗净放盐料酒腌制30分钟去腥。

改刀放入锅中加就姜葱盐水，水漫过肉炖至一小时。

用筷子扎一下能扎透就熟啦。

装盘。

方法四：五花肉炖豆腐乳

五花肉400克

调料：酱油50克、白砂糖5克、料酒10克、大葱10克、豆腐乳2块、土豆1个。

五花肉洗净，放入凉水锅中煮，开锅煮几分钟，把沫子尽可能撇干净。

转入砂锅，放入4片姜、1个葱结、10克料酒，中小火煮40分钟。

捞出肉倒出汤，放凉砂锅，姜和圆葱铺底，另起锅。

肉放至不烫手改刀成四大块，用棉线绳十字花绑紧，码在洋葱上，放入干调。

继续放入生抽、蚝油、料酒。倒入静止一段时间的煮肉的汤，汤底不要了。如果感觉汤少可以补充一些开水。

开锅后中小火炖煮1个半小时。两块豆腐乳用肉汤解匀，放入砂锅中。

80分钟左右的时候，加入土豆，继续慢炖。过程中捞捞底，避免糊锅底。

捞出倍儿香。肉香软烂。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。