湘西血鸭做法

湘西炒血鸭是一道具有浓郁地方特色的湘菜，以其香辣口味和独特的烹饪技巧而著称。以下是湘西炒血鸭的详细做法：

材料准备：

鸭子 1.8kg

香叶 5片

花椒 30粒

鸭血 一份

姜 一块

蒜头 5瓣

辣椒（根据口味适量）

酱油、盐、料酒等调料

制作步骤：

前期准备

将鸭子宰杀，去净毛，去内脏，洗净。

鸭血盛入碗中，搅动至不凝结，去除血筋，用开水烫后去尽羽毛。

将鸭头、翅、脚炸熟捞出，鸭肉斩成2厘米见方的小块。

仔姜、蒜瓣、酸竿荷、小红辣椒等配料切好备用。

炒制过程

锅烧热，放入菜籽油，烧至七成热。

先下鸭头、翅、脚炸熟捞出，留油。

再下鸭肉翻炒至收干水分，倒入鸭血炒匀。

加入料酒、精盐、酱油炒至五成熟。

依次放入仔姜、蒜瓣、酸竿荷、小红辣椒炒匀，焖5分钟。

加味精，用湿淀粉调稀勾芡收浓汁，盛入大盘内，周围拼上头、翅、脚即成。

烹饪技巧：

炒鸭肉时要用中火，慢慢煸炒至出油，这样炒出的鸭肉才更香酥。

鸭血要最后倒入锅中，快速翻炒，以保持其鲜嫩口感。

勾芡时要浓稠适度，使菜肴油重抱芡，味道酸辣、咸鲜适口。

注意事项：

选择新鲜的鸭子，保证食材的新鲜度。

炒制过程中要保持火候的均匀，避免烧糊。

根据个人口味适量调整辣椒和调料的用量，以达到最佳口感。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出一道色香味俱佳的湘西炒血鸭，为家人和朋友带来一顿美味的佳肴。