蒸香鸭的做法

蒸香鸭的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

方法一：梅干菜蒸香鸭

准备好所有原料和调料。

梅干菜泡软洗净，腐乳加水调成汁，冰糖捣碎。

鸭子洗净，放入冷水锅中，加入葱、姜、盐、料酒、生抽、八角、桂皮，大火煮至八成熟，捞出沥干水分，趁热抹上酱油。

鸭皮朝下放到抹有冰糖的盘子中，锅放油，下葱、姜末炒香，将洗净的梅菜倒入锅中翻炒，调入生抽、腐乳汁，翻炒均匀后关火。

炒过的梅干菜码在鸭子上，入蒸锅蒸约20分钟至肉软烂，关火后取出盘子，再将盘子倒扣在另一只盘中即可。

方法二：香料蒸香鸭

鸭子1只、大葱2根、生姜1块、花椒适量、料酒适量、盐适量、麻油、生抽、老抽、白糖、生姜末、蒜蓉、香油。

鸭子去毛、去内脏和头部，洗净后控干水分备用。

生姜和大葱切成段，在鸭子腹腔内塞入准备好的生姜、大葱和花椒，然后放入锅中，加入足够的水和适量的盐、料酒，滚水10分钟后撇去表面浮沫，改用中火继续煮约40分钟。

在煮鸭子的过程中，准备调料：将麻油、生抽、老抽、白糖、料酒、生姜末、蒜蓉、香油混合搅拌均匀备用。

煮好的鸭子捞出晾凉，待表面干燥后，涂抹准备好的调料腌制1到2小时以上。

将腌制好的鸭子放入蒸锅中，蒸30分钟左右即可。

将蒸好的香鸭取出，切成薄片或小块，撒上葱花或香菜，即可享用。

方法三：荷叶蒸香鸭

鸭1000克、荷叶50克、鲜香菇50克、胡萝卜50克、植物油30克、生抽10克、料酒10克、香油5克、盐3克、味精2克、玉米淀粉5克、大葱5克。

将鸭宰杀洗净，切成块，香菇洗净切片，胡萝卜洗净切片。

将鸭块加香菇片、胡萝卜片、生抽、精盐、味精、料酒、香油、淀粉、油、葱花拌匀，腌30分钟。

荷叶铺在蒸屉上，放上鸭块大火蒸熟即可。

方法四：中药蒸香鸭

家鸭1只、干香菇、切条的小葱2根、拍开的生姜1块、大蒜瓣6瓣、麻椒15g、黄/米酒、白糖2汤匙、味精。

步骤

将鸭子洗干净，从鸭腹部割开去膛，干香菇清洗，用温小水泡40分钟，过程中换一次温开水。

把除去内脏、清洗的家鸭放进盆里，放葱段、生姜和生抽，腌渍1小时左右。

大火将油烧开，把腌制好的整只鸭子放入油中炸成橙黄色捞出，控干油脂。

将鸭子和泡好的香菇放入炖锅，加高汤（或水）、味精、米酒、麻椒、八角茴香、葱段、生姜、大蒜瓣、白糖和盐，低火炖40-50分钟，把锅中的汤耗光，离火。

把炖好的鸭放入盘中，即可食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的做法尝试。