醉菜鱼的做法

醉菜鱼的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

方法一：

材料 ：醉鱼、花椒、干辣椒（已剪开）、葱段。

步骤

将醉鱼用剪刀剪成块，待用。

烧锅倒油烧热，下入花椒和已剪开的干辣椒炝锅。

随后，下入剪成块的醉鱼翻炒一下。

接着，加适量的清水。

煮开，煮上1-2分钟。

然后，加适量的生抽、盐、鸡精。

调味炒匀。

最后，搁入葱段，即成。

出锅，装盘。

方法二：

材料：

鱼、葱姜蒜、干辣椒、蒸鱼豉油。

步骤

鱼改刀，佐以料酒或白酒，少盐，葱姜蒜，腌制几小时。

上锅蒸20分钟（清蒸鱼不宜太大）。

出锅后把鱼身上的葱姜蒜拿出，换上新的。

淋上蒸鱼豉油。

撒干辣椒。

分量根据个人口味。

烧热一勺油，浇在鱼上。

顿时香味四溢。

上菜。

方法三：

材料：

醉鱼、腌白菜、姜片、干辣椒。

步骤

将醉鱼拆开包装，放在案板上切开，待用。

将腌白菜（已清洗）切成块，备用。

烧锅倒油烧热，下入花椒和已剪开的干辣椒炝锅。

随后，下入切好的醉鱼和腌白菜翻炒。

加适量的清水。

煮开，煮上1-2分钟。

然后，加适量的生抽、盐、鸡精。

调味炒匀。

最后，搁入葱段，即成。

出锅，装盘。

方法四：

材料：

草鱼肉、葱、姜、酱油、米酒、鱼露、蚝油、花椒粉、茴香粉、辣椒粉、细糖。

步骤

将草鱼肉洗净后，放入碗中再加入调味料A拌均匀后，腌渍约20分钟。

再将作法1腌好的鱼放入烤箱中，以160℃慢火烘烤约1个半小时，烤成鱼干后放入有深底的碗盘中放凉备用。

将葱切段、姜切片，备用。

将调味料B放入碗中拌均匀后，再将作法3的葱段、姜片加入碗中一起抓匀，再舖到作法2烤好的鱼上后，放入冰箱冷藏室腌渍1天后即可食用。

方法五：

材料：

鲫鱼、菜籽油、猪油、泡红椒、泡酸菜、泡姜、青花椒、大葱、蒜、醪糟汁、盐、白糖、料酒、陈醋、胡椒、味精。

步骤

鱼清洗干净后，加点盐、胡椒、料酒和拍烂的姜葱进去，按压出姜葱汁后里外抹匀，去腥入味。

把鱼腌制20分钟后，用厨房用纸把水吸干了，防止一会煎的时候炸油下。

准备配料。把泡椒、泡姜和大蒜切成米粒，少许的泡酸菜用水淘洗几遍，挤干水分，改刀切成丝，再切点葱节。

锅烧热后倒油，油热以后一定要沿锅边和锅里撒点盐，这样煎的时候鱼皮才不容易破。保持大火，六成油温的时候开始下鱼，接着千万不要马上翻动这种小鱼，让它停10秒左右，再晃动炒锅，让鱼面均匀过油，这样大概一分钟一面煎到鱼皮金黄定型，就翻一面继续煎，煎好后把鱼捞出来。

锅烧热后重新倒油，油热以后放入泡椒、泡姜、泡酸菜和蒜米，炒出香味。

然后将醪糟汁倒入锅中炒匀后下鱼，再加适量的水开始调味，加盐、白糖、胡椒、料酒、陈醋推匀烧开。

待大火烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出后，加白醋10克去腥，大火继续收汁，待汤浓稠时浇入鱼上。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。