菘菜炒肉做法

芥菜炒肉

食材：肉二两、芥菜适量、油盐、干辣辣段。

做法

1. 肉切片，芥菜切丝。

2. 锅中放油，炒香辣椒段。

3. 下肉片炒至变色，下芥菜丝，炒至肉熟。

4. 起锅。

青菜炒肉

食材：精瘦肉片200克、新鲜青菜300克（如小油菜、菠菜或上海青）、大蒜几瓣、生姜一小块、干辣椒适量、生抽、老抽各适量、料酒1大勺、盐适量、鸡精或高汤精少许、淀粉适量。

做法

1. 腌制肉片：将精瘦肉片放入碗中，加入少许盐、料酒、生抽、老抽和淀粉，用手轻轻抓匀，腌制10-15分钟。

2. 处理青菜：青菜洗净，沥干水分，切成适口大小，备用。

3. 炒香配料：锅中放适量油，五成热时，下入大蒜片、生姜丝和干辣椒段，小火煸炒出香味。

4. 快速炒肉片：将腌好的肉片快速倒入锅中，用铲子迅速划散，避免粘连，炒至肉片变色，约七八成熟时盛出备用。