冰片糖做法

冰片糖的制作主要包括以下步骤：

溶糖：将制冰糖时剩下的结晶母液和从成品中捡出来的废次品混合后加水，加热溶解。待结晶粒充分溶解后，加入酸液，使其部分转化为单糖，利于后续成型。

浓缩：将溶解的糖液浓缩到一定程度的加热过程。通常采用两段浓缩的方法，初级浓缩使用蒸汽管道加热，终点液温为110~120℃；连续浓缩的终点为糖液的浓度为90BX0。

搅拌：既是冷却又是助晶的手段。搅拌均匀后，将糖液排放在网带上进行冷却。

落网：冷却一段时间后，用钢针将糖液划成所需的长短宽窄的片状。

划线：用钢针在冷却的糖片上划出线条。

冷却：将划好线的糖片继续冷却。

离网：将冷却后的糖片从网带上取下。

分片：将糖片分成单独的小片。

分类：将分片后的糖片进行分类，得到最终的成品。

冰片糖的用途

冰片糖除了作为糖果外，还可以用于制作其他甜品，例如：

冰片糖汤圆：将冰片糖剪成小粒作为馅料，与糯米粉和水拌匀后制成汤圆，煮糖水时加入汤圆一起煮。