如何鉴定餐饮风险等级

鉴定餐饮风险大小可以通过以下方法：

由监督检查人员对餐饮服务提供者进行现场检查，根据《餐饮服务食品安全风险等级评分表》填写检查结果，并计算分值以确定风险等级。

风险得分在0—20分（含）为A级风险；21—30分（含）为B级风险；31—45分（含）为C级风险；46分以上为D级风险。

通过构建风险矩阵，对餐饮企业的食品供应链、生产、加工、储存、运输等环节进行定性和定量分析。

确定风险因素的重要性、发生频率和可能产生的影响，对每个风险因素进行等级评估，并制定相应的应对措施。

列出餐饮企业各个环节可能存在的风险因素，并对每个风险因素进行等级评估，以便优先关注那些风险较高的因素。

评估餐饮场所的火灾风险及相关安全措施，包括燃气使用、明火烹饪、烟雾排风系统、灭火设施等方面的风险。

评估餐饮场所可能存在的跑冒滴漏风险，包括燃气泄漏、漏电、水管漏水等可能导致人员伤亡或设施破坏的风险。

评估餐饮场所的员工和顾客的安全风险，包括滑倒、摔跤、器具伤害、攻击等可能导致人员伤害的风险。

考虑经营规模、经营项目、经营类别等静态风险因素，以及日常监督检查结果等动态风险因素，确定餐饮服务提供者的风险等级。

通过销售数据、顾客反馈、食材检测报告等数据分析，识别可能存在的风险点。

邀请行业专家或风险管理顾问，为企业提供风险识别的专业意见。

通过对餐饮店内部和外部环境的观察，获取有关经营管理、服务质量、顾客行为等方面的信息，从而评估潜在风险。

结合以上方法，餐饮服务提供者可以全面评估自身的风险状况，并采取相应的措施进行风险管理和控制。