板面料的做法

板面料的做法主要包括以下步骤：

和面

手工拉面：和面比例为15斤面，7斤水，250克盐，7克碱。将盐和碱在水里化开，加入少许鸡蛋，然后倒入和面机里搅拌5到8分钟，把面搓成小面棒，撒上淀粉防止粘面。

机器压面：和面比例为15斤面，6斤水，150克盐，5克碱，鸡蛋少许。将盐和碱放水化开放入鸡蛋，倒入和面机和面，把面和好后放入压面机反复压5-6遍，直到把面压光滑为止，然后把面切成10公分宽放入盒子里。

抻面

将醒好的面搓成直径为3厘米粗、长15厘米的小面棒，涂上色拉油，码在案板上，盖上湿布，醒1小时。

案板上排好3根小面棒，先用擀面杖顺长在三个面棒上擀一下，然后左手捏三个头，右手捏三个头，稍神一下，猛举过头顶，手在空中下落抻拉，狠狠地摔在案板上。反复几次，边摔，边拉，边闪，直到面提起来像古装戏服装上的飘带。

煮面

将板面料放入锅中，加入500克水，小火炖煮。

煮三个鸡蛋，熟了用凉水泡一泡，去皮，与牛排粒一起放入锅中煮，最少半个小时，让鸡蛋进味。

熬制卤汤

牛肉卤汤的制作：把干红辣椒用热油炸至半糊，然后把卤牛肉、卤汤一起倒进辣椒油里大火煮开，后转小火焖煮至入味。

卤牛肉汤配比：原料包括上等牛肉5千克，调料有孜然粉150克，丁香36克，花椒300克，香叶180克，陈皮36克，小茴香200克，大葱12棵，红皮葱头7个，桂皮100克，八角500克，香砂55克，木香215克，草果22个，砸列，良姜60克，肉寇22个（砸裂），白寇150克，毛桃55克，砂仁105克，草寇95克，碧波22克，当归45克，姜2.1斤。