菜品味型做法

麻辣羊尾

原料：羊尾600克、青红椒弹子30克、东古一品鲜5毫升、辣鲜露5毫升、蚝油5克、干盐菜50克、姜片、葱结、生粉、干辣椒节、花椒、小茴香、料酒、食用油各适量。

制法

1. 将羊尾斩成约12厘米长的节，冲尽血水，入沸水锅中加姜片、葱结、料酒煮熟，捞出沥水。

2. 取一蒸碗，加入东古一品鲜、蚝油、盐菜，放入羊尾；蒸箱蒸1.5小时。

3. 油温升至六成热，下入蒸好的羊尾拉油，捞出沥油。

4. 锅留底油，放入干辣椒节、花椒、小茴香炒香，再下入羊尾、青红椒弹子，然后加辣鲜露炝入味，起锅装入即成。

藤椒乌鱼片

原料：乌鱼净肉250克、腌好的白菜（切段）50克、金针菇50克、姜片、小米椒圈、小青椒圈、自制酸汤、花椒、盐、料酒、藤椒油各适量。

制法

1. 把乌鱼净肉片成片，纳盆加盐、料酒和姜片码味。另把腌好的白菜段和焯熟的金针菇盛入砂锅里垫底。

2. 往锅里倒入熬好的自制酸汤烧开，下入码好味的乌鱼片煮熟，捞出来盛入砂锅里，淋入藤椒油，撒些花椒、小青椒圈和小米椒圈，即可。