米蒋酸菜做法

米蒋酸菜的制作步骤如下：

准备材料

青菜（如四川雪里红、上海青、大白菜等）

淘米水

盐（可选）

白醋（可选，用于增加酸度）

姜蒜

去皮五花肉一小块

料酒

花椒

生抽

陈醋

剁椒酱（可选，适合吃辣的朋友）

蒜苗

鸡精

收集淘米水

平时淘米时收集第一遍和第二遍的淘米水，这两遍的淘米水比较浓，发酵效果好。

如果觉得水不够，可以多淘几次米，增加水量。

淘米水尽量当天用，不要存放太久，否则味道容易变质。

挑选和处理青菜