凉粉做法大同

山西大同的凉粉有多种做法，以下提供两种常见的制作方法：

大同凉粉传统做法

材料

清水9斤

土豆粉1斤

食用白矾10克

步骤

1. 将3斤水用于稀释土豆粉，剩余的水倒入锅中烧开。

2. 用开水将白矾溶解备用。

3. 将火调至最小，防止糊锅，将稀释过的土豆粉慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，确保充分搅开防止面疙瘩。

4. 面粉倒完后继续搅匀，然后加入白矾水，继续搅匀。

5. 搅匀后出锅倒入盆中晾凉，凉后即可食用，也可热吃。

凉粉料汁

大葱切葱花放在盆里，冲入开水放凉。

调味：盐、味精、山西陈醋。

配料：黄瓜丝、香菜、豆腐干、莲花豆（油炸大豆瓣）。