东北拌生鱼的做法

东北拌生鱼的做法如下：

准备食材：

选择一条新鲜的鲤鱼或其他适合生食的鱼类，如草鱼、黑鱼等。将鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后剔去鱼骨，将鱼肉切成薄片或丝状，鱼皮也可以切成丝或段。

腌制鱼肉：

将切好的鱼肉放入盆中，加入适量的米醋（或醋精），腌制10至15分钟，使鱼肉变白并吸收醋的酸味。如果喜欢更酸一些，可以适当延长腌制时间。腌制过程中，鱼肉会变得洁白挺实。

准备配菜：

将圆葱切成细丝，香菜切成段，大蒜剁成末。还可以准备一些黄瓜丝、绿豆芽等蔬菜，将它们焯烫至断生后捞出，放入冷水中备用。

制作调料：

将辣椒段放入一些白芝麻中炸成辣椒油，油多一些。还可以加入适量的香油、麻油、盐和味精，搅拌均匀备用。

拌制：

将腌制好的鱼肉用水冲洗一下（如果喜欢更酸可以省略此步骤），然后将所有配菜和调料放入一个大盆中，加入辣椒油、香油、麻油、盐和味精，充分拌匀，使每片鱼肉都裹上调料。

装盘：

将拌好的生鱼倒入盘中，可以根据个人喜好撒上一些香菜段或芝麻，增加风味。

这样，一道酸辣开胃、鲜嫩可口的东北拌生鱼就制作完成了。在食用时，可以搭配一些白酒或啤酒，更能体验出这道菜的独特风味。