白吉馍的做法没有酵母

白吉馍的做法通常需要酵母来进行发酵，但如果没有酵母，也可以使用老面（面引子）和碱来发面。以下是使用老面（面引子）和碱来制作白吉馍的步骤：

准备老面

老面（面引子）是上一次做发面食品留下来的一块发面。如果第一次做，可以提前8小时以上来做面引子。

将面粉100克、盐1克、酵母粉0.5克和清水100克拌合在一起，放置于室温下8小时左右，或冰箱冷藏发酵过夜，直到面呈蜂窝状态。

制作主面团

将面粉200克倒入面引子盆里。

慢慢地加入碱水（清水50克和碱0.3克搅匀），揉成为硬面团。碱水不一定全用完，根据面粉的吸湿性定。

将煮肉油10克揉入面团中，再放置一边醒5分钟。

再揉面1分钟，直到面团完全光滑，然后放置一边醒发30分钟。

成型和烙制

将醒发好的面团揪成小剂子，每个剂子搓成长条，用手按扁，卷起来，收头放在下面。

用擀面杖沿着边转着擀成小碗状（专业的用纺锤形擀面杖），或用手整个碗状。

入锅前将生坯再次整理成小碗状，放入无油温热的锅中，转几圈，在中间点按一下。