小油鳝糊做法

小油鳝糊的做法如下：

食材准备

黄鳝500克，选择鲜活的黄鳝，肉质才会鲜嫩。

姜1块，切成丝，用于去腥增香。

蒜5-6瓣，切末，提升风味。

葱2-3根，切段，增加香气。

烹饪步骤

处理黄鳝：将鲜活的黄鳝放入锅中，加入适量的水和1汤匙料酒，盖上锅盖，小火煮至黄鳝不再动弹，捞出放入冷水中。待黄鳝冷却后，用竹签或小刀将黄鳝的内脏和骨头去除，切成约5-6厘米长的段备用。

炒制鳝糊：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝、蒜末煸炒出香味。然后加入处理好的黄鳝段，快速翻炒几下，让鳝鱼均匀受热。接着加入料酒、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉和适量盐，继续翻炒，使黄鳝充分吸收调料的味道。

加水焖煮：倒入适量清水，水量以没过黄鳝为宜，大火烧开后转小火焖煮5-8分钟，让黄鳝熟透入味，汤汁也逐渐浓稠。期间可以适当翻动一下，确保受热均匀。

勾芡：将调好的水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠，包裹在黄鳝上，形成糊状。

提示和建议

选择鲜活的黄鳝，肉质会更加鲜嫩。

在炒制过程中，保持大火快炒，以锁住黄鳝的鲜味。