四川兔子火锅的做法

四川兔子火锅的做法如下：

兔肉：1只

青笋：适量

干辣椒：适量

花椒：适量

蒜：适量

嫩姜丝：适量

淀粉：适量

泡椒：适量

豆瓣酱：适量

火锅料：适量

盐：适量

酱油：适量

鸡精：适量

大葱：适量

莲藕：适量

蘑菇：适量

土豆片：适量

兔肉切丁，加入适量的淀粉和酱油拌匀码味一小时。

锅内倒入油，烧辣，放入码好味的兔肉，快速翻炒后装盘待用。

锅内再加点油，放入花椒烫出麻味，加入蒜、豆瓣炒香，加入火锅料翻炒化开，加入干辣椒、泡椒、少量嫩姜丝，翻炒入味，加水烧开，加入剩下的姜丝，翻炒匀，加入青笋，随后加入兔肉，翻炒均匀，中火烧一会，兔肉煮透后加入少量鸡精和大葱翻炒，起锅。

可以再准备些素菜，比如藕片、蘑菇、土豆片之类的。

兔肉宰杀去毛，内脏，头，脚，斩成4厘米见方的块，入汤锅氽水捞起。

炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱和兔肉，炒香，掺白汤，放味精，鸡精，胡椒粉，料酒，川贝，烧沸，煮10分钟，去尽浮沫，起锅入盆，上台即可。

兔肉切小块，用清水洗三遍，去除血水后用生抽、淀粉、鸡蛋清、料酒、盐，葱姜适量码匀入味，研制半小时。

锅内放入500克菜仔油，油温达到60度左右加入兔肉煎炸，兔肉炸至变色时加入准备好的香料、糖、盐、生姜、大蒜继续炸，兔肉炸干后加入干辣椒，白酒煸炒几下加入老抽调色，起锅，冷锅兔就做好了。

兔肉要选择较肥的，这样炖出来的火锅更美味。

炖兔肉时可以加入一些蔬菜，如莲藕、蘑菇、土豆片等，增加口感和营养。

调料可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。

希望这些做法能帮助你制作出美味的四川兔子火锅。