青皮鱼的做法

青皮鱼有以下几种做法：

炸青皮鱼

用料：面粉、盐、青皮鱼。

做法：青皮鱼洗净控干水分，放一点干面粉和盐裹匀备用。平底锅烧热加入植物油，油热后依次放入裹好面粉的青皮鱼，用中火煎至鱼身变硬定型，翻面继续煎另一面，期间时不时拿起锅子来回转动让油均匀粘在每条鱼上面，一直煎到鱼变硬变酥就可以出锅，可以趁热撒点孜然粉辣椒粉。

香煎青皮鱼

用料：面粉、青皮鱼、盐、料酒、豆油。

做法：把鱼洗干净，去掉鳞和内脏，用料酒和盐腌半个小时。厨房纸擦干鱼的表面，把面粉倒进盘子里，把鱼表面均匀的粘上一层薄薄的面粉。豆油倒入锅里，待油热了以后，放入鱼，不要着急翻动，调小火，煎至大概一分半时，把鱼翻面，看，已经有一些脆皮了。两面都煎至金黄，就可以装盘了。

清蒸青皮鱼

用料：青衣鱼、葱、姜、料酒、盐。

做法：青衣鱼收拾干净，用流水冲去鱼肚和鱼头内的血水，剪去鱼鳍。切去鱼头鱼尾，沿鱼肚将其片成两片，在鱼背上斜切4刀。把盐均匀抹在鱼的正背两面，将料酒倒在鱼身上。葱、姜切丝，一半垫在盘子上，1/4放进鱼背的刀口内，1/4均匀铺在鱼背上。锅内放足量水烧开，将准备好的鱼放入，大火清蒸15分钟后，鱼肉烂熟，取出，在鱼身上码上葱丝，先后将蒸鱼豉油、食用油烧开，分别倒在鱼身上，增加香味和色泽。

煎青皮鱼

用料：青皮鱼、盐、生抽、料酒、胡椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉。

做法：青鳞鱼去除内脏洗净，加入盐、生抽、料酒、胡椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉抓均腌制20分钟。电饼铛预热后，调至烤鱼档中火，将鱼放至煎盘上煎制，鱼身两面都煎制金黄色成熟时即可盛盘食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。