鹿排做法

红烧鹿排

材料：鹿排500克、甘草4颗、生姜、鲜辣椒、蒜瓣、郫县豆瓣酱、老抽、骨汤或开水、盐、鸡精、青红辣椒。

步骤

1. 将鹿排切成段，用凉水放入锅中，加料酒煮沸，撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。

2. 爆香生姜片、鲜辣椒段和蒜瓣，加入浸泡过的甘草和其他香料，翻炒出香味。

3. 将鹿排倒入锅中，加入郫县豆瓣酱和老抽，翻炒均匀，上色并锁住香味。

4. 倒入高压锅，加入骨汤或开水，没过鹿排，调整盐和鸡精，大火加压20分钟。

5. 焖煮完成后，倒入炒锅，加入青红辣椒段，大火快速收汁，汤汁浓稠时即可出锅。

香煎鹿排

材料：鹿肉500克、鸡蛋2个、花生油500克、熟鸡油10克、葱段10克、姜片10克、盐6克、料酒15克、淀粉20克、面粉20克。

步骤

1. 鹿肉洗净，切成大块，放入冷水锅加热烧开，中火煮20分钟至五成熟，捞出晾凉，切成大片，加料酒、葱段、姜片、鸡油，上屉蒸半小时至酥软。