粉条闸的做法

河南林县特色美食皮闸的做法

将红薯粉条放到凉水中浸泡至变软。

红薯淀粉加入水（或高汤）调成淀粉汁。

姜蒜切末，大葱切成小薄片。

锅里加水煮沸，放入泡好的粉条煮5分钟左右，煮至粉条软熟。

把粉条用漏勺捞出，控干水，加入葱姜蒜末、虾皮、少量盐、十三香和适量香油拌匀。

把调好的淀粉汁倒进拌好的粉条里，表面用平铲按平。

放进蒸锅里大火蒸1个小时左右，蒸好的皮渣像一块皮冻，倒扣到菜板上晾凉，切成片，现吃或放入冰箱冷藏保存。

炒粉条的做法

粉条提前一晚泡入清水里，水要盖过粉条。

第二天早上泡好的粉条吸饱了水分，很容易熟。

准备好肉沫、葱花、蒜沫。