压茄蔫做法
压茄蔫的做法如下：
准备材料
茄子2000克
葱200克
姜20克
蒜50克
盐20克
白糖10克
食用油50克
花椒约10粒
八角1颗
干辣椒2个
蒸茄子
将茄子洗干净放到锅里蒸，使用电压力锅选择蒸鱼选项，压力上来后四分钟即可；如果用普通锅，大概需要15-25分钟，中间可以用牙签筷子之类的插一下试试。
压茄子
蒸好的茄子放在平整的地方摆好，然后在上面压一块木板，为了防止茄子粘连，上下都扑了食品袋或者保鲜膜都可以，在木板上面再放点比较重的东西，保证把茄子里的水分可以压出来。大概压多半天吧，看到没有水滴出来就ok了。
制作调料
葱姜蒜都切碎，放入盐，白糖，香油，生抽，再熬点花椒油，拌匀待用。
处理茄子
压好的茄子从中间剖开，注意茄柄出不切断，连着一点。
填充调料
把拌好的葱姜蒜像肉加膜一样放到茄子里。