蒸干饼的做法

蒸干饼的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

和面：

将450克白面放入盆内，加入清水（水温：春热、夏凉、秋温、冬沸水），把碱溶化在水里，倒入面粉中和成面团，再把50克干面掺入面团内，揉匀揉光备用。

制备馅料：

把食油与精盐、花椒面搅拌均匀，盛入小碗内备用。

擀饼：

把水面团上案揉成长条，揪成10个剂子，用手逐个压扁成小圆面皮。再揪一个小面球，蒸上食油，加少许花椒盐包入饼子里成球形，再用小擀杖擀成圆饼，放到鏊上干烙（鏊上不抹油）。烙成淡黄色后，放到炉膛里烤熟即成。

方法二：

和面：

面粉500克加食用油50克、食盐20克、水500克，用温水和成光滑的面团，盖上盖子醒发一会，醒发至揉起来没有疙疙瘩瘩的感觉，光滑不粘手即可。

擀饼：

醒发好的面团揉成长条，再切成小块。将切好的小面团按压一下，在其中一部分表面刷上一层食用油，然后将刷好油的一面与另外的面团叠放在一起，用擀面杖擀成薄薄的饼。

蒸饼：

待锅内水开后将饼放入，盖上盖子，小火蒸着再去擀第二张饼，擀好后第一张饼正好定型，将第二张放入，这样依次顺序全部放好后调大火再蒸5分钟，关火，焖3分钟。

方法三：

和面：

用凉水和面，注意要少量多次加入，边倒边搅拌，搅拌成面絮状后，下手揉成偏硬的面团，盖上保鲜膜或者盖子，饧面30分钟。

擀饼：

30分钟后，面就饧好了，面积明显变大。案板上撒上干面粉，防止沾粘，把面团取出来，用手整理成长条，然后用刀切成均匀的小剂子。在剂子上再撒点干面粉，防止沾粘，取一个剂子，先用手整理成圆形，然后按扁成饼状。用擀面杖擀成薄饼，越薄越好。

蒸饼：

蒸锅烧水，水开后放第一张薄皮，盖上盖子蒸，边蒸边擀，擀好一张后，重到第一张上面，盖上盖子继续蒸，继续擀饼，重复以上动作，直到擀完所有面皮。最后一张擀好后放入蒸屉，盖上盖子蒸10分钟。

方法四：