烤黑山羊做法

烤黑山羊的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

基本调料烤制

选取健康的黑山羊，宰杀后去掉内脏和头蹄，将整只羊放在火上慢慢烧烤，同时不断涂抹特制的调料。这些调料通常由盐、辣椒粉、花椒粉、孜然粉等组成。

合江天华宾馆做法

把重约12.5千克的小黑山羊宰杀剐皮，掏出内脏后治净，再从羊腹内进刀把羊脊骨砍破（但脊背肉要相连），然后用粗针往羊肉上密密麻麻地扎上针孔，最后用盐、花椒、姜葱汁和白酒反复抹匀羊身内外，并放置一段时间直到腌渍入味。把腌好味的整羊绷开后，用细铁丝捆绑于烤架上并固定牢靠，再置于凹形的烤炉上，接着把炭火的火力调整为两头大、中间小，以便先烤制肉厚的四只羊腿处，然后一边旋转烤制，一边往羊身内外刷匀复合香料油，其间还要根据具体情况去灵活调整火力的大小，等到羊肉被烤得全身色泽金黄均匀且外表酥脆、内里成熟时，便可离火。从烤好的全羊上取下捆绑的细铁丝，再把烤全羊以背部朝上的形式放置于不锈钢盘里，待刷上用红油辣椒、花椒面、孜然粉等调匀的油料后，撒匀熟芝麻、葱花和香菜，然后把烤全羊置于镶有炭烤炉的餐桌上，并配上孜然辣椒面味碟和红油味碟，边烤边蘸食。

炭火烤全羊

炭火烤全羊需要佐料，配方包括八角、花椒、丁香、山奈、山楂、茴香、木香、甘松、沙姜、豆蔻、白芷、当归、肉桂、肉蔻、香叶、胡椒、辛夷、草果、良姜、陈皮、砂仁、杏仁、薄荷、人参、虞美人、绍兴黄酒、味达美、精盐、鸡精、冰糖、生抽、色拉油，自制的五香辣椒面，黄油，芝麻。选用30/50斤放养黑山羊最好，把羊杀好，把皮撕开，头切掉，四只羊脚也切掉，羊头羊脚可以炖汤，把羊肚内清理干净，把羊放入桶中腌制半个小时。制作流程包括打开烤炉盖子，加入木炭生火，将腌制好的全羊固定在烤架上，放入烤炉，打开旋转开关，确保烤羊架匀能转动，关闭烤炉盖子，打开通风口，烤至40分钟左右，打开烤炉盖子，关闭旋转开关，用刷子刷油，油要勤刷少刷，刷油量以羊肉上不滴油为标准，羊肉表面出现金黄色、溢出肉香时，打开烤炉盖子，关闭旋转开关，在羊肉上均匀打花刀，关闭炉盖，继续烤至40分钟，刷上特制的辣椒酱料、撒上孜然、五香辣椒面，花椒面，在烤10分钟把酱料烤入味，撒上葱花、香菜，既可上桌食用。

茶香烤全羊

在当地茶园里采集一些新鲜的茶叶和茶树枝，再抓一只当地的黑山羊，食材就准备好了。将新鲜的茶叶放到锅中煮制，待清水渐渐有了棕红的颜色，再将茶叶捞出，这样煮出来的茶汤，才是制作茶香烤全羊的“灵魂秘料”。给处理好的全羊撒上调味料：孜然粉、洋葱碎、芹菜碎、辣椒粉，然后，拿出茶树枝，蘸着煮好的茶汤，涂洒在羊肉上，进行去腥和增香。接着，将茶树枝顶端削尖，插入羊肋之间。在烤制时，茶树枝释放的茶香味，就会渗入到羊肉中。最后一步：开烤!在点燃的茶树干上，架上已经腌制入味的全羊，羊肉在热火的炙烤下，嗞嗞作响，油香四溢!烤制一段时间后，色、香、味、形俱全的茶香烤全羊就可以上桌了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和实际情况选择适合的做法尝试制作。