重庆串串香火锅鱼做法
重庆串串香火锅鱼的做法如下：
准备食材
一条草鱼（约1000克），处理干净后鱼肉和鱼骨分开，鱼肉切成薄片，鱼骨切成小块。
金针菇撕干后清洗干净，沥掉水分。
葱、姜、蒜瓣适量，花椒粒、干辣椒段适量。
料酒、盐、蛋清、黑胡椒粉、生粉、鸡精、火锅底料、郫县豆瓣酱、豆笙等适量。
腌制鱼片
鱼片加入料酒、盐、蛋清、黑胡椒粉和生粉，用手抓匀，腌15分钟入味。
鱼骨也加入料酒和盐腌渍一下。
炒制香料
锅中倒入油，先加入花椒粒炒出麻香味，再加入葱段和姜片小火煸香。
加入一勺郫县豆瓣酱和火锅底料小火炒出红油，加入一汤盆清水、盐和鸡精大火烧开。