炼虾的做法

炼虾的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

炼虾高汤

食材

虾壳 10只

油 2大匙

米酒 适量

做法

虾子洗净，去下虾头，虾壳备用。

热油，加入虾壳炒香，炒到香味出来。

虾壳炒香后，加入米酒滚出鲜味，再加2碗水煮滚。

煮滚5~10分钟后，取出虾汤过滤虾壳即可。

炼虾油

食材

大虾头 若干

食用油 适量

盐 少许

花椒 少许

做法

将虾去头剥皮，用盐、花椒腌制3分钟。

将油加热至180~200度。