脆月饼做法

1. 经典脆皮月饼

材料：

水油皮：普通面粉250克，糖25克，水125克，猪油40克

油酥：低筋面粉200克，猪油100克

辅料：五仁馅700克

做法：

1. 将水油皮的面粉和糖混合均匀，倒入水，加入猪油，和成光滑柔软的水油皮面团。

2. 将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌，再下手抓散，最后和匀，制成油酥面团。

3. 将两种面团覆盖松弛20分钟。

4. 将两个面团分别分成20等份（水油皮22克/个，油酥15克/个），五仁馅分成20份（35克/个）。

5. 取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧后，收口朝下，擀开成牛舌形，翻面，由上而下卷起。依次做完其他，覆盖松弛15分钟。

6. 取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄，翻面，由上而下卷起。依次做完其他，覆盖松弛15分钟。

7. 取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形，包入五仁馅，收口捏紧。