泥鸭的做法

泥鸭的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

芋泥鸭

材料：

盐1/4茶匙

鸭半只

澄粉2/3杯

猪油3汤匙

芋头1个

酱油2汤匙

虾米1汤匙

胡椒粉少许

太白粉2汤匙

生菜叶1杯（切丝）

腊肠丁2汤匙（或腊肉丁）

蒸鸭料： 姜2片， 葱2支， 八角1粒， 花椒粒1茶匙

做法：

1. 鸭涂抹酱油腌10分钟后，用热油炸黄，捞出放蒸盘中，加蒸鸭料蒸至烂（约1小时），拆骨取肉。

2. 芋头削皮切成大厚片，亦放入蒸笼中蒸至软，取出趁热压泥，虾米泡软，捡好切碎。腊肉蒸熟切成丁。

3. 澄粉放碗中，加滚水1杯烫过，加入压烂之芋泥中，再加入虾米､腊肉及盐､胡椒粉一起搓匀。

4. 将鸭肉较厚的地方片开，尽量做成一块方形，撒上太白粉。将芋泥料压扁平，酿在鸭肉上，两面再均撒上太白粉，投入8分热油锅中，用小火炸至表面酥黄。沥出切成长方块，排入盘中（盘底可垫生菜丝）。

5. 将盐1/2茶匙､糖1/2茶匙､蚝油1汤匙､清汤2/3杯煮滚勾芡，一起上桌沾食。

蒜泥鸭

材料：