临洮酿皮做法

临洮酿皮的做法如下：

和面：

将优质面粉加少许食碱调水和成面团，揉搓至光滑。

洗面：

将面团放入清水中揉搓，分离出蛋白质和淀粉。洗出的面浆倒入另一个盆中，重复此过程直至水清。

沉淀：

将洗出的面浆静置一段时间，让淀粉沉淀。

蒸面筋：

将沉淀后的面筋加入发酵粉，上锅蒸15分钟左右，取出晾凉备用。

制作面糊：

将沉淀后的面浆加入适量的蓬灰水，调成稀糊状。

蒸酿皮：

将面糊舀入平底铁盘中，上笼蒸3分钟左右，取出晾凉后切成细条。

制作调味料：

将蒸好的酿皮和面筋放入碗中，加入辣椒油、醋、蒜末、酱油、盐、芝麻油、香菜、黄瓜丝等调料，拌匀即可食用。

建议：

和面时可以根据季节调整水的量，夏天用凉水，冬天用温水。

洗面时要不断换水，确保洗出的面浆清澈。

蒸酿皮时要用大火，以保证蒸出的酿皮薄而劲道。