猪耳朵酱做法
猪耳朵酱的做法有多种，以下提供几种常见的做法：
方法一：经典酱制方法
原料选择与整理
选择新鲜的猪耳朵，清洗干净。
-用刀刮去猪耳上的残毛，除去污秽，割去病灶部，清水冲洗。
腌制
用饱和食盐溶液（腌渍液）腌渍4小时。腌制液配方为水100kg，生姜2kg，葱1kg，八角1kg，食盐17kg。先将葱、姜洗净，姜切片和葱、八角一起入锅放水煮至沸，然后倒入腌制缸或桶中，按配方规定加盐，搅溶冷却至常温待用。
预煮
将腌制好的猪耳用水冲洗干净放于锅内，加水预煮沸后再用清水将猪耳冲洗干净。
酱制
将预煮好的猪耳放入料汤中，开始用大火煮10分钟后加入料酒100g和糖60g，再用文火煮1小时，除去多余的料汤，放入味精5g，即收汤起锅。
成品
将煮好的猪耳朵捞出沥干，刷一层香油即成。食用时切条装盘。
方法二：简易酱制方法
主料
猪耳2000克。
调料
精盐50克，饴糖25克，红曲15克，料酒10克，味精15克，葱段15克，生抽15克，姜片10克，香油少许，香料包1个（内装十三香1袋，木香10克）。