卤罗汉肉的做法

方法一

准备食材

罗汉肉 500克

八角 3个

姜 一小块

干辣椒 5个

老抽 1.5勺

生抽 2勺

桂皮 1块

香叶 5-6片

花椒 若干

冰糖 若干

盐 一勺

葱花 适量

干香菜 适量

自制辣椒油 2勺

处理罗汉肉

罗汉肉洗净，去除筋膜上的肥肉。

煮制

所有食材放入锅中，加水没过罗汉肉，煮开后关小火，煮40分钟。

大火收汁，注意糖色要收得漂亮。

切片与调味

肉质放凉后切成小块。

加入自制的辣椒油、葱花和香菜末，搅拌均匀即可食用。

方法二

准备食材

罗汉肉

青椒

葱

冰糖

八角

花椒

桂皮

香叶

六月香黄豆酱

老抽

蚝油

盐

姜

蒜

焯水

烧热水加料酒，放入罗汉肉焯水去掉血沫。

煮制

高压锅中放入配料，添加适量黄豆酱和老抽，不放盐，将罗汉肉蒸煮30分钟，自然放气后晾凉。

切片与炒制

逆着罗汉肉的文理切成小块。

青椒切块，葱姜蒜备用。

锅内放油，先炒青椒至略软，再放入葱、姜、蒜、罗汉肉翻炒。

最后加适量盐和蚝油，翻炒均匀即可。

方法三

准备食材

罗汉肉

八角

花椒粒

香葱

蒜头

老酒

盐

生抽

水

煮制

罗汉肉洗掉，放入温水中，大火煮沸后捞出。

捞好的罗汉肉入高压锅，并加入八角、花椒粒、香葱、蒜头、老酒、盐、生抽和适量水。

等高压锅上气后，压制3分钟左右，下气后取出。

调味与装盘

稍放凉后，将切好的罗汉肉中调入彩椒粒、香菜沫和少许盐即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。