软皮馅饼做法

薄皮软馅饼的做法如下：

面皮制作

和面：

取适量干面粉，加少许食盐，搅拌均匀。准备一碗温水（约40度），分次加入面粉中，搅拌至无干粉，面絮潮湿。盖上盖子，等待十分钟。之后继续揉搓至面团光滑，分成几等份，每一份再反复揉搓，搓成长条，抹上油，放在盆内。醒面五十分钟。

醒面：

醒面过程中，可以准备馅料。韭菜洗净控水，鸡蛋炒成碎末放凉。韭菜切小，加食用油搅拌均匀，再倒入鸡蛋碎，加少许食盐调味，拌成韭菜鸡蛋馅。

馅料制作

韭菜鸡蛋馅：

韭菜洗净切碎，加食用油搅拌均匀，再倒入炒好的鸡蛋碎，加少许食盐调味，拌成馅料。

烙饼

擀皮：

将醒好的面团分成剂子，擀成薄皮。

包馅：

放上适量馅料，卷起来，两头捏紧，稍微拉伸一下，再从一头卷向另一头，把另一头压在下面，捏紧收口。

烙制：

平底锅预热刷油，放入馅饼，轻压后盖上盖子，烙至一面上色后翻面，直到两面金黄即可。注意火候，避免馅饼外焦里生。

小贴士

和面：

面和要软一些，这样延展性好，容易擀成薄皮。

醒面：

醒面时间要足够，这样面团更有弹性，包馅和擀皮时不易破裂。

擀皮：

擀皮时要均匀，这样煎制时受热均匀，皮薄且不易破。

烙制：

烙饼时要用中小火，避免水分蒸发过快，使馅饼变硬。

按照以上步骤制作，就可以得到皮薄馅软、口感极佳的薄皮软馅饼了。