西点面粉知识

在西点制作中，常用的面粉种类及其特点如下：

蛋白质含量：约11.5~14%左右。

特点：筋度大，黏性强，适合用来做面包、派皮等口感带韧性的点心。

蛋白质含量：约9.5~11.5%左右。

特点：筋度及粘度较均衡，适合制作馒头、包子、麻球等吃起来软硬适中且劲道的中式面食点心。

蛋白质含量：约6.5~9.5%左右。

特点：筋度及黏度较低，适合制作各式糕点、戚风蛋糕、松软的其他蛋糕、各式饼干等。

特点：用小麦磨制的粉，含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、维生素和矿物质等，粉质较粗，颜色偏黄，筋度较低，非常自然健康。常用来制作全麦面包、饼干、馒头。

特点：从玉米粒中提炼出的淀粉，具有凝胶作用，在做派的馅儿时会用到。按比例与中筋面粉相混合是蛋糕面粉的最佳代替品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。

特点：一种酸性的白色粉末，主要用途是帮助蛋白打发及中和蛋白的碱性，常用于戚风蛋糕。

特点：高档的原材料，将杏仁研磨成像面粉一样细致的粉末，在制作马卡龙时会大量用到。

特点：用于增加食物的甜味、保湿、香气。

这些面粉根据其不同的蛋白质含量和特性，在西点制作中有着广泛的应用。高筋面粉和中筋面粉适合制作需要韧性和筋度的点心，如面包和派皮；低筋面粉和全麦面粉则适合制作需要松软口感的糕点、蛋糕和饼干。此外，根据不同的需求，还可以选择使用玉米淀粉、塔塔粉、杏仁粉和糖粉等辅助材料来调整面点的口感和特性。