面包西点专业术语

面包和西点烘焙中的一些专业术语包括：

过筛：

在烘焙制作过程中，为了得到更细腻的面粉，需要将面粉过滤，除去其中的小疙瘩，防止结块，并使面粉更加均匀地与其他材料混合，同时可以让面粉充入更多的空气，使蛋糕松软而蓬松。

打发：

将空气打入食材中，使其变得更加蓬松。例如，打发蛋白、黄油和奶油等。打发过程中需要使用打蛋器，并且有时需要进行消泡处理，以防止面糊中产生水或泡沫。

切拌和翻拌：

多用于形容蛋糕面糊的搅拌手法。翻拌是用刮刀从底部划弧往上拌，从下往上捞，这种手法多用于蛋糕糊量较大的时候，有助于面糊更均匀地混合，防止消泡。

静置：

在打发或揉面准备工作后，让面团静静地放置一段时间，使其面筋得到休息，方便后续的擀开和整形。例如，面包松弛过程中需要静置。

排气：

大部分面包在第一次发酵后，内部会产生气泡，为了使面包的组织恢复均匀状态，需要用手轻拍面团，将气泡拍破，这个过程称为排气。

整形：

将发酵好的面团按照所需的形状进行加工，如吐司、圆面包和花式面包等。简单来说，就是将面团改变形状的过程。

震模：

拿着蛋糕模具在桌面上垂直方向一摔的动作，通常用于去除蛋糕糊中的气泡，使蛋糕更加平整。

分蛋：

将全蛋打开置于分蛋器内，将蛋白与蛋黄分离。有全蛋打法和分蛋打法两种方法，前者将蛋白和蛋黄一起打发，后者将蛋白和蛋黄分别打发后再混合。

量匙：

使用量匙量取粉状材料时，应抹平才标准。

平烤盘裁纸：

量出烤盘大小，多余部分裁掉，并在烤纸四边剪开，以便于烤盘的使用。