老猪耳做法

老猪耳的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：简单拌制

食材 ：猪耳朵、葱、蒜、辣椒、花椒、料酒、醋、韭菜、调料、盐、油、香菜。

步骤

去菜市场买几个去毛去处理干净的猪耳朵。

将猪耳朵清洗干净。

锅中水烧开，放入处理好的猪耳朵、盐、大葱段、姜、花椒、料酒直至煮熟。

煮猪耳朵期间把韭菜、葱切段，蒜、辣椒切末，放入小铁盆中，加入食盐和调料。

锅中烧油，油开倒入放有韭菜、葱、蒜、辣椒、食盐、调料的小铁盆中，快速搅拌防止受热不均匀。

煮熟的猪耳朵沥干水份切条放入盆中，倒入调制好的酱汁和醋、香菜进行抓拌，若盐、醋不够可继续放置直至味道适合个人口味即可。

方法二：卤制

食材：

猪耳、葱、姜、红花椒、香叶、八角、桂皮、冰片糖、盐、花雕酒、生抽、老抽、柱侯酱。

步骤

猪耳洗净，沥干水分，备用。