光鱼的家常做法

光鱼是一种肉质细嫩、味道鲜美的鱼类，适合多种烹饪方式。以下是几种光鱼的家常做法：

材料：光鱼、姜、蒜、葱、料酒、生抽、盐、糖、醋、辣椒酱、淀粉。

步骤：

1. 热锅凉油，油热后加入姜蒜爆香。

2. 加入光鱼，煎至两面金黄。

3. 加入料酒、生抽、辣椒酱、少许盐和糖调味。

4. 加入适量水，焖煮至鱼熟透。

5. 勾芡，即用淀粉加水搅拌均匀，倒入锅中，与鱼汁混合均匀。

6. 撒上葱花，出锅即可享用。

材料：光鱼、油、盐、胡椒粉、葱花。

步骤：

1. 将光鱼去腮去肠肚后清洗干净，锅内倒油后烧热倒入洗净的光鱼双面都用油煎，煎的时间不用过长一两分钟即可。

2. 将水倒入煎好的鱼里，加水量要满过鱼，大火将鱼汤烧开，烧开的鱼汤就开始变白了，改中小火继续煮至鱼汤变白变浓即可。

3. 关火后加入少许食盐，胡椒粉和葱花加盖焖一两分钟。

材料：光鱼、鸡蛋、面粉、料酒、盐、五香粉、食用油。

步骤：

1. 小光鱼去内脏和头部，用葱、姜、大蒜、五香粉、料酒、盐腌制一个小时。

2. 制作鸡蛋面糊，将面粉、鸡蛋、适量盐放入盆中，搅拌均匀，面糊不要太稠。

3. 锅中放足量油，烧至八成热，将光鱼在鸡蛋面糊中打个滚儿，放入油锅中炸至金黄色捞出沥油。

4. 七八分钟后，再放回油锅，复炸一遍，至鱼身金黄捞出来沥油，摆盘即可。

材料：光鱼、葱、姜、蒜、枸杞、花生油、米酒、盐。

步骤：

1. 光鱼洗净，用洁布吸于水分，放盘内，加入葱段、姜片、酱油、绍酒，浸渍2分钟。

2. 锅置旺火上，舀入花生油，烧至六七成热时，将鱼放入炸约2分钟，至鱼面呈金黄色捞出，沥去油。

3. 原锅仍置旺火上，舀入熟猪油烧热，放入葱段、姜片炸香，投入光鱼，加入绍酒、酱油、精盐、白糖、糖色和清水，盖上锅盖。

4. 旺火烧沸后，再移小火烧约10分钟，用旺火收浓汤汁，烹入香醋，淋入芝麻油即成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的烹饪方法，享受光鱼的美味。