油炸鱼饼做法

准备材料

新鲜鱼肉（如草鱼、鮸鱼等），去骨剁成肉泥。

肥肉或五花肉剁成肉泥。

生姜、葱白加水打成汁备用。

红薯淀粉（不能用玉米淀粉）。

盐、白糖、蚝油、鱼露、白胡椒粉、鸡精（可选）。

鸡蛋清。

食用油。

搅拌鱼肉泥

将鱼肉泥和五花肉泥混合，加入盐、白糖、蚝油、鱼露、白胡椒粉、鸡精（如用）和鸡蛋清，搅拌均匀。

倒入葱姜水，继续搅拌，最后加入红薯淀粉，搅拌至出胶。

整形鱼饼

带上一次性PVC手套，抹点食用油，取适量鱼肉泥，双手交换摔打几次，使其结实无气孔。

将鱼肉泥整形成椭圆形、柱子形或长方形，放在保鲜膜上备用。

煎或炸鱼饼

平底锅里倒入少许油，烧至6~7成热，放入整形好的鱼饼胚，煎至金黄色捞出（也可以选择油炸，但煎炸颜色更均匀）。

如果选择油炸，油温需7层热，将肉糜捏成小团子后下入油锅，炸至浮起且表面金黄。

蒸制

将炸好的鱼饼放入蒸笼，沸水上锅，大火蒸制15分钟左右，蒸制时间可根据鱼饼大小调整。

切片装盘

蒸好的鱼饼适当冷却后切片装盘，可蘸调味料（如酱油、米醋、白糖混合均匀）食用，也可以和芹菜、韭菜一起炒。

保存

做好的鱼饼冷却后，可以密封袋或抽真空冷冻保存，食用时提前拿出自然解冻，然后蒸热即可。

建议：

选择新鲜的鱼肉，确保无刺，这样制作出来的鱼饼口感更好。

搅拌鱼肉泥时，一定要顺一个方向搅拌，这样可以使鱼饼更加有嚼劲。

煎鱼饼时，注意底部不要炸焦，可以用筷子轻轻转动鱼饼，使其受热均匀。