香酥肉筋做法

将发好的猪蹄筋挤去水分，切成适当段，用盐、味精、绍酒腌制。

另取一碗，放入面粉和发酵粉，加清水、碱和鸡蛋黄调成糊，再加入花生油拌匀。

锅中倒入花生油，烧至六成热时，将蹄筋拖上糊，逐条炸至起壳，捞出。

待油加热至九成热时，重炸一次，至酥金黄色，取出装盘即成。

里脊肉切成条状，加入鸡蛋清、盐、鸡精、五香粉和淀粉，抓匀腌制20分钟。

锅中放油，将腌制好的肉条炸至定型，捞出后油温升至九成热时再炸至金黄色，沥干油。

锅中留底油，放入姜葱末、洋葱丝和香菜段，倒入炸好的肉条和香菜，撒上椒盐翻炒均匀，出锅装盘，撒上熟芝麻。

里脊肉条加入盐、生抽、料酒、玉米淀粉和蛋液，拌匀腌制20分钟。