馅做法教程

制作肉馅的基本步骤如下：

将肉馅放入碗中，加入盐、白胡椒粉、鸡精、生抽、老抽等调料，拌匀使每粒肉都裹上调料。

分次给肉馅加水，可以是清水、葱姜水、花椒水或高汤，朝一个方向搅拌，让肉馅吸收水分，保持嫩滑。

肉馅吸水后，加入热油或葱油、花椒油等，增加锁水性和香气层次。

选择合适的蔬菜，如韭菜、萝卜等，处理好并和肉馅搭配。韭菜切碎后拌油，萝卜焯水挤干后剁碎，再与肉馅混合。

最后，根据肉馅和蔬菜的咸淡，适量加盐调味，使馅料味道更加完美。

技巧提示：

肥瘦搭配：选择适中肥瘦的猪肉，如八瘦二肥或七瘦三肥，以达到不干不油的口感。

同向搅拌：调味、加水、加油、加菜时，都要朝一个方向搅，使肉馅团结不易散。

打水是关键：水加得适量，肉馅才会嫩滑。

请根据个人口味和具体食谱调整调料和步骤。