麻鱼的做法鱼

麻鱼的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

做法一：芝麻鱼

1. 准备一条草鱼，处理干净后，在鱼尾处切一刀，沿着鱼骨把鱼肉片下来，把鱼骨切成块，鱼肉斜刀切成片。

2. 准备调料：蒜苗切成段，芹菜切成段，泡椒切碎，泡姜切碎，生姜切成粒，大葱切成粒，大蒜去皮切成粒，泡菜切碎备用。

3. 在鱼骨和鱼肉片中加上食盐、胡椒粉、料酒、一勺淀粉抓拌均匀（淀粉不要放多了，放多了容易脱浆）。

4. 锅里倒上油，油温5成热时，把葱姜蒜、干花椒放进去炒出香味，再加上一勺豆瓣酱、泡椒、泡姜、酸菜、辣椒面翻炒一下，炒出香味后，加上一罐啤酒，适量的食盐、白糖、胡椒粉、酱油搅拌一下，再把鱼骨放进去煮一下，煮3分钟左右，把鱼肉片、蒜苗放进去煮开，再加上点明油、香油搅拌一下关火。

5. 在大碗的底部，先铺上一层蒜苗和芹菜，再把鱼肉和汤汁倒进去。另起锅倒上油，放上干辣椒、干花椒、白芝麻炸出香味，然后关火，淋在鱼肉上面，撒上点葱花，这样就可以开吃了。

做法二：麻椒水煮鱼

1. 将鱼杀好去鳞、内脏，鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。

2. 用刀沿着背部鱼鳍一边划开，然后慢慢一刀一刀切下鱼肉。

3. 将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成鱼片，鱼排剁成块，鱼头剖成两半。

4. 将鱼骨、鱼头、鱼尾和鱼肉分开放。

5. 将鱼片和鱼骨、鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

6. 起锅烧油下葱姜蒜花椒爆香。