高压锅酱牛腱子的做法

方法一

牛肉（牛腱子肉为佳），新鲜且有弹性。

调料：酱油、料酒、白糖、姜片、葱段、八角、桂皮、草果等。

辅料：土豆、胡萝卜等蔬菜，根据个人口味添加。

牛肉切成块状，用清水浸泡去除血水，然后冲洗干净。

蔬菜洗净，切成块状或片状备用。

准备好姜片、葱段等调料。

焯水：将牛肉放入冷水中，大火烧开，撇去浮沫，焯水后捞出，用清水冲洗干净。

炒制香料：锅中加油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、草果等炒香。

炖煮牛肉：将焯水后的牛肉放入高压锅中，加入适量的水、酱油、料酒、白糖等调料，盖上锅盖，大火烧开后转小火炖煮，直至牛肉软烂入味。

加入蔬菜：当牛肉炖至八分熟时，加入切好的土豆、胡萝卜等蔬菜，继续炖煮至蔬菜熟透。

方法二

牛腱子肉 1300克。

八角三粒、葱三段、蒜五瓣。

料酒 15ml、东古一品鲜 40ml、老抽 20ml、冰糖十粒。

炖肉料一包、姜一块、矿泉水 1500ml。

牛腱子肉洗干净，清水下锅，烧开出浮沫后关火，捞出洗净浮沫，冷水泡十分钟。

姜所有料和肉放入高压锅内，另起锅熬糖色，放入冰糖熬至变色，起泡泡，倒入高压锅内。

将高压锅开蹄筋档，压好后捞出来控汤，晾凉后切片装盘。

方法三

牛腱子肉适量。

生姜2块、八角、桂皮、花椒、草果、香叶、陈皮、罗汉果、干辣椒、冰糖、小葱、老抽、生抽以及盐适量。

牛腱子肉用冷水浸泡四个小时，期间换水，直到水清亮。

牛腱子肉冷水下锅，加入姜片料酒焯水，捞出后冲洗干净。

将所有香料和配料放入高压锅中，加入生抽、老抽和适量的盐，再加入开水，高压锅设置炖煮时间半个小时。

炖好后，牛肉连同汤汁放入冰箱冷藏一晚，切片后调汁食用。

方法四

牛腱 1000g。

姜适量、八角3个、桂皮2块、花椒1小把、冰糖1小把、老抽酱油3大勺、生抽酱油4勺、料酒适量、盐适量。

牛腱肉冷水下锅，放入姜片，倒入料酒，大火烧开转小火煮出血末捞出冲洗干净。

放入高压锅，加入八角、桂皮、生姜、盐、生抽老抽、花椒、冰糖、料酒，盖盖，大火煮开上气转小火25分钟。

出锅放冰箱冷藏一晚上再吃，切出薄片，调制冷饮。

这些方法都利用高压锅的高效烹饪特性，使牛肉在短时间内变得软烂入味。根据个人口味，可以适量调整调料的用量，添加不同的蔬菜来增加营养和风味。