大扇鸡煮做法

大扇鸡（阉鸡）的做法如下：

材料准备

大扇鸡（阉鸡）一只，约5斤。

蘸酱料：红葱头、豉油、耗油、少量白砂糖。

煲汤料：沙参、玉竹、莲子、百合、淮山、苡米、蜜枣、玉竹、薏仁、枸杞、红枣、山药、百合等。

煲汤步骤

煲水加所有汤料大火烧滚。

汤沸腾后把整只鸡放进汤煲里，汤要末过整只鸡。调成最小火浸泡40分钟，然后关火浸泡5分钟（注意这个过程中不要盖锅盖，不能让汤大滚起来，微微有点小小滚状态把鸡浸熟）。

判断鸡熟不熟可以用筷子插进鸡腿，如果不出来血水就熟了。可以把鸡捞出，冷水冲洗鸡皮至鸡冷却，如果有冰水更加好，这样鸡才会更加皮脆肉滑。

鸡放一边，把汤再煲滚然后调中火煲6-70分钟（具体看汤水剩多少）。

蘸酱做法

红葱头去皮拍扁，倒入豉油、耗油、1小茶匙白糖搅拌均匀。煮滚油分2次倒入红葱头酱油里（滚的冒烟的油，才能逼出葱头的香）。

其他可选做法

白切大扇鸡：

农家自养扇鸡1只，连毛内脏全部一起称大概5斤半，去毛去内脏，清洗干净，把鸡脚弯到鸡肚子里。

取一小碗，放少许盐，盛鸡血，内脏用盐反复搓洗干净，可以做鸡杂汤，鸡油可以焖干香菇。

姜去皮，一半切片，一半剁蓉。

锅里装凉水，加入葱结，继续加入姜片和料酒，两勺盐。准备两盆冰水。

锅里水无需煮开，开始冒泡泡就可以开工了。抓住鸡头，把鸡放进锅里，5秒取出，放冰水里浸泡几秒，再抓住鸡头，把鸡放锅里5秒取出，放冰水浸泡几秒，再抓住鸡头，把鸡放锅里5秒，取出泡冰水几秒。

然后把鸡放入锅内，倒入鸡血，开最小火煮7到8分钟，盖上盖子，关火焖40分钟。全程不能打开盖子。

取出浸泡冰水，晾干水，抹点麻油，砍件上桌。

碗里放姜蓉和葱花，一勺白糖，淋热油，加蒸鱼豉油，搅拌均匀。

建议

选择一只5斤左右的阉鸡，这样肉质会更加鲜嫩。

煲汤时，保持小火慢炖，让鸡肉充分吸收汤料的味道。

蘸酱可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。

希望这些步骤和建议能帮助你做出美味的大扇鸡。