炸整鸡的做法

方法一：传统炸鸡裹粉法

准备鸡肉：

选择一只整鸡，先用剪刀将平滑面的地方剪个开口以便上炸鸡裹粉，并且是要裹两次粉，第一次用力，第二次可以轻点。

腌制鸡肉：

在鸡肉上抹上适量的盐、糖、咖喱粉和料酒，然后将葱段和姜片塞入鸡肚内，腌制三小时。

裹粉：

准备一个大盆，倒入面粉和淀粉（比例为1:1），加入十三香、花椒粉、食盐等调料，将腌好的鸡肉放入盆中，使其表面和内部都均匀裹上粉料，然后稍微撒上点水，再裹一遍粉。

炸鸡：

锅内加入适量的植物油，油温六成热时放入裹好粉料的鸡，轻轻晃动炒锅防止鸡身粘在锅底，表面定型后转为小火慢炸8分钟，不停把热油浇在露出油面的部分，使鸡内外生熟一致，一面炸好后翻过来炸另一面，直到表面金黄，捞出控油。

方法二：空气炸锅炸整鸡

准备鸡肉：

整鸡洗净去头去脖子，控干水分。

腌制鸡肉：

将鸡肉放入容器中，加入腌料（如奥尔良腌料、盐、糖、生抽、蚝油、黑胡椒粉等），全身按摩，并在皮上用牙签戳点洞，腌制4小时以上。

炸制：

空气炸锅180度预热5分钟，底部垫张锡纸，放入整鸡，腿绑一下有助于定型，195度炸15分钟，然后翻面，刷上剩余的腌料，再炸7-10分钟，直到表面金黄酥脆。

方法三：干炸整鸡

准备鸡肉：

选择一只两斤多重的仔鸡，剁掉鸡爪、鸡屁股，沿着脊背劈开，去除内脏和血水，冲洗干净。

腌制鸡肉：

将生姜切成片，小葱几根捏碎和鸡放在一起，抓入花椒、料酒、蚝油、食盐、白糖、胡椒粉、辣椒酱，将料汁均匀涂抹在鸡的表面及内部，腌制30分钟。

裹粉：

准备一个大盆，倒入面粉和淀粉（比例为1:1），加入十三香、花椒粉、食盐等调料，将腌好的鸡肉放入盆中，使其表面和内部都均匀裹上粉料，然后稍微撒上点水，再裹一遍粉。