死面的做法

死面馕的做法如下：

烙死面饼

材料

普通面粉

开水

凉水

食盐

五香粉

食用油

步骤

取适量面粉放入盆中，加适量盐，大概一半面粉倒开水，分次加入，边加边搅拌，成小疙瘩状。

剩下的面粉加凉水，同样分次加入，搅拌成大面絮状。

用筷子把烫面和面絮搅在一起，等不烫手了，揉成面团，稍微光滑即可。盖起来，静置十分钟。

时间到后再揉揉面团，这次要揉得非常光滑，然后再盖起来，静置二十分钟。

拿个小碗，放少许面粉、一点五香粉和盐。锅里加油，大火烧到冒烟，把热油倒进碗里，搅拌成糊状，油酥就做好了（想吃原味的可以不放调料）。

二十分钟后，把面团取出来，别揉，直接整成长条，再分成几个剂子（要是面团小，就不用分）。

把剂子按扁，擀薄，均匀地抹上油酥。抹好后从一边往另一边卷起来，像拧毛巾那样拧几下，两头捏紧。接着再按扁，稍微擀薄点（别太薄，有点厚度口感更好，但也不能太厚，不然容易外熟里生）。喜欢葱花的话，可以在抹油酥后撒点。

平底锅加油，烧到四五成热，转小火放饼胚进去，在表面刷油，盖上盖子烙一会儿，时不时转动一下。等底部微黄就翻面，继续转动烙饼，直到两面金黄，就可以出锅了（勤翻面、多转动，饼受热均匀，熟得快，水分流失少，口感更好）。

蒸死面饼

材料

面粉

油

盐

葱花（可选）

步骤

取适量面粉加水和成光滑的面团，用湿布盖上醒半小时。

面团分成两团，分别反复揉搓做成圆形。

面团压平后，用擀面杖擀成圆形，喜欢吃脆就擀得薄一些，喜欢吃外脆里软的，就适当擀得厚一些。

锅中用羊毛刷刷上薄薄的一层油，如果用不粘锅，这一步就可以省略。

铁锅大火烧热，放入死面饼大火烧。

烧到死面饼表面起大泡，即可翻面，再转成小火炕到死面饼熟透。

注意事项

在烙饼或蒸饼时，要保持火候均匀，勤翻面，这样可以使饼受热均匀，熟得快，口感更好。

如果喜欢锅巴，可以在电饼铛上刷点油，这样烤出来的锅巴会更加黄亮。

根据个人口味，可以在饼上撒一些葱花或五香粉，增加风味。