海参肘子做法
海参肘子的做法如下：
准备食材
海参：顺长片成刀片形，放入开水中氽过，捞出控净水分。
猪肘子：用冷水浸泡5小时，捞出用净布搌净水分，然后放入木炭旺火烤焦，再放入温水中泡10分钟，刮去焦皮后放入锅内，加水慢过肘肉，用旺火烧开，撇去浮沫，改用慢火煮熟，捞出去骨。
调料：大葱切成3厘米段，姜切成薄片，花椒炸出花椒油，八角、桂皮备好。
烹饪步骤
炒锅内加入花生油，用旺火烧七成热时放入海参，一触捞出控油。
锅内油烧至九成热时放入肘肉，炸至金黄色时捞出，把肘肉肉面切成2厘米的方块，将皮面朝下放入大碗内。
在碗内加入葱段、姜片、八角、桂皮、清汤200克、酱油15克、精盐7克、黄酒10克，上笼以旺火蒸40分钟取出。
将汤汁滗入碗内，捡出葱、姜、八角、桂皮，再将肘肉扣在汤盘中。
炒锅内留油75克，旺火烧七成热时，放入葱段炸金黄色，放入酱油5克、碗内原汤、精盐3克、白糖、海参、黄酒5克、清汤150克。
烧开后用湿淀粉勾芡翻锅，淋上花椒油烧在肘子上即成。