桂阳坛子肉的做法

桂阳坛子肉是一道具有地方特色的美食，其做法如下：

食材准备

主料：新鲜猪五花肉1000克（最好是肥瘦相间的三层五花肉）。

辅料：干辣椒、鲜辣椒、大蒜、生姜、八角、桂皮、花椒、生抽、老抽、盐、冰糖。

制作步骤

处理食材：

猪肉洗净，切成2 - 3厘米见方的小块。

将切好的猪肉块放入锅中，加入冷水，水量要没过猪肉，再放入几片生姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3 - 5分钟，捞出猪肉块，用热水冲洗干净，沥干水分备用。

如果使用干辣椒，需要提前用温水泡发。鲜辣椒洗净后，切成小段。大蒜去皮拍碎，生姜切丝。

炒制香料：

热锅凉油，油热后放入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味。注意火候要小，避免香料炒糊，影响味道。

炒肉上色：

香料炒香后，放入沥干水分的猪肉块，转大火翻炒。炒至猪肉块表面微黄，加入生抽、老抽，继续翻炒，让每块猪肉都均匀上色。

加入辣椒和其他调料：