炒羊脚做法

1. 手抓香辣羊蹄

材料：

羊蹄 4只

色拉油 30克

干辣椒 20克

花椒

豆瓣酱

白酒

卤水

盐

味精

清水

香菜叶

步骤：

1. 羊蹄洗净，放入加了葱姜的沸水里汆10分钟（需要重复两次），然后切成小块。

2. 锅里放色拉油，七成热时加入干辣椒、花椒、豆瓣酱炒出香味，放入羊蹄，喷上白酒，加卤水、盐、味精和清水，小火烧开，转高压锅大火烧开，再改小火压20分钟取出。

3. 取出羊蹄，肉向下退，使骨头露出半指长，用锡纸包住骨头，碎肉摆盘。

4. 锅中放红油，烧至七成热，加入剩下的干辣椒炒香，淋在摆好的羊蹄上，撒点香菜叶点缀。

2. 川味香辣羊蹄

材料：

羊蹄 4只

青笋 1根

色拉油 50克

豆瓣酱 15克

香草

大料

草果

香叶

茴香

剁椒

香油

藤椒油

大重庆

鸡精、味精

大葱 2根

小葱 4棵

香菜 4棵

大蒜 60克

老姜 60克

鲜薄荷尖 25克

步骤：

1. 羊蹄洗净，冷水下锅，加大葱、小葱、香菜、老姜片，炖至骨肉分离，软糯后捞出备用。

2. 青笋切条，香菜、小葱、大葱切段，老姜切片，蒜瓣拍烂。

3. 锅里下色拉油，加入大葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒段、麻椒，爆香后下入羊蹄翻炒，加入剁椒、大重庆，继续翻炒，加开水后多翻炒入味，最后加入青笋炒熟，加入调味料，香油、藤椒油炒匀，加入香菜小葱段和薄荷，翻炒2-5秒起锅。

3. 孜然炒羊蹄

材料：

熟羊蹄 2个

朝天椒 适量

洋葱 半个

蒜末 适量

葱末 适量

孜然 适量

香菇 2朵

步骤：

1. 葱蒜切末，洋葱切块，辣椒切段，香菇切片。

2. 羊蹄掰成小块。

3. 葱蒜、洋葱、香菇、辣椒同时下锅翻炒至熟。

4. 倒入羊蹄，最后倒入老抽上色，孜然翻炒。

4. 红烧羊蹄

材料：

羊蹄 500克

大蒜 4瓣

生姜 若干

八角 2颗

干辣椒 2个

花椒 若干

桂皮 若干

盐 适量

生抽、老抽 适量

料酒 适量

步骤：

1. 羊蹄洗净，焯水去腥，放入高压锅，加入草果、桂皮、干辣椒、大葱、花椒、沙姜、八角、生抽、老抽、盐，炖一个小时。

2. 炖好的羊蹄捞出备用。

3. 锅烧热，加入豆瓣酱炒出香味，加入羊蹄、料酒，与炖羊蹄剩下的汤，大火焖3分钟后加入大葱、美人椒，收汁出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。