挖剂做法

挖剂的做法主要有以下几种：

传统挖剂方法

材料：搓好的剂条、案板、手。

步骤：

将搓好的剂条拉直放在案板上，一手按住。

另一手四指弯曲成铲形，从剂条下面伸入，顺势向上一挖，挖出一个剂子。

然后，左手往左移动，让出一个剂子截面，右手再挖，直至完成。

拉剂方法

适用：适用于稀软面团，如馅饼面团。

步骤：

用手的五指抓住面团的一小块，一块块拉下成面剂。

切剂方法

适用：主要用于卷制的剂条，不能搓条或不宜用其他方法下剂的面团。

步骤：