渡鲫鱼的做法

渡鲫鱼，也称为小米椒烧鲫鱼，是一种辣味浓郁、风味独特的川菜。以下是制作渡鲫鱼的基本步骤：

材料准备：

土鲫鱼 500g

韭菜 100g

平菇 100g

朝天椒 适量

泡椒 适量

野山椒 适量

花椒 适量

郫县豆瓣酱 适量

姜丝 适量

姜蒜 适量

白胡椒粉 适量

制作步骤：

鱼的处理

清洗鲫鱼，去除鳞片和内脏，斜切两刀后放入盆中。

加入盐、胡椒粉、料酒腌制半小时。

辅料准备

朝天椒切丁，韭菜子姜切丝。

泡椒、蒜、姜片切好备用。

炒制香料

锅中倒入菜籽油，加热后加入郫县豆瓣酱、泡椒、花椒、干辣椒段炒香。

煮鱼

加入清水烧开，转小火下鲫鱼煮约4.5分钟。

配料处理

平菇焯水后摆盘。

剩余的汤水里下鱼蛋鱼泡煮2-3分钟后捞出。

装盘

最后倒入韭菜段和姜丝，淋在鱼上即可。

小贴士：

土鲫鱼麟较硬，需自行处理。

泡椒不宜过多，以保持朝天椒的味道。

煎鱼时油温要高，使鱼皮金黄酥脆。

煮鱼时火候要掌握好，保持小火慢煮，让鱼肉更加鲜嫩。

请根据个人口味调整辣椒和调料的用量，享受烹饪的乐趣