泥鳅做法炸

泥鳅可以通过多种方法进行炸制，每种方法都有其独特的风味和步骤。以下提供几种常见的炸泥鳅做法：

食材：泥鳅、青红辣椒、蒜头、干辣椒段。

做法：

1. 泥鳅洗净，用盐、料酒腌制10分钟，炸之前再撒点面粉拌匀。

2. 油烧至很热，放点盐，下泥鳅，不要着急翻面，定型后再翻，炸至两面金黄捞出备用。

3. 热油下蒜和辣椒炒香，再放点豆瓣酱炒出红油，下炸好的泥鳅和干辣椒段炒匀，淋一勺米酒、生抽炒匀，锅边淋一圈香醋，再倒入青椒炒10秒，最后放少许鸡精和葱段即可起锅。

食材：肥猪肉、泥鳅、鱼蛋、鸡蛋。

做法：

1. 肥猪肉熬制成猪油，熬至一半时加入蒸熟的鱼蛋、鸡蛋和泥鳅。

2. 泥鳅表面炸至金黄后熄火，将油和食材倒入陶罐中浸泡，每天炒菜时使用，保持肉质紧实。

食材：泥鳅、香油、葱姜蒜沫、小米椒。

做法：

1. 泥鳅用香油泡一天，去除泥土。

2. 起锅倒油，油稍多，泥鳅下锅盖锅盖慢火煸干，然后加入葱姜蒜沫和小米椒翻炒均匀，加盐、蚝油、白酒、孜然粉即可出锅。

食材：泥鳅、盐、料酒、胡椒粉、生抽、酱油、蚝油、紫苏。

做法：

1. 泥鳅用盐浸泡后洗净，用面粉抓洗，热锅冷油，撒盐，下泥鳅煎至两面焦黄。

2. 加入泥酒或料酒，炒出香味，盛出备用。

3. 锅留底油，放入配料爆香，倒入煎好的泥鳅，加入胡椒粉、生抽、酱油、蚝油，快速翻炒均匀，最后加入紫苏即可出锅。

食材：泥鳅、鲜辣椒、姜丝、青花椒、美极鲜酱油、盐、味精、鸡粉、野山椒酱、藤椒油。

做法：

1. 泥鳅宰杀治净，加盐、味精、料酒、葱姜腌渍入味，炸熟后捞出。

2. 锅留油烧热，下蒜丁、鲜辣椒段、姜丝和青花椒炒出香味，放入泥鳅，调入美极鲜酱油、盐、味精、鸡粉和野山椒酱，淋入藤椒油，炒匀即可装盘。

食材：泥鳅、鸡蛋、面粉、面包糠、油、盐。

做法：

1. 泥鳅洗净，用盐、料酒腌制，沥干后打散鸡蛋，加面粉、盐拌匀备用。

2. 泥鳅裹上鸡蛋液，再裹上面包糠，油热后下锅炸至金黄色，捞出后回炸1分钟，撒上葱花即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。