切拌面做法

拌切面的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

方法一：热拌切面

将1500克面粉加水500克、盐15克、食用碱15克调均匀。

用打面机多次折叠反复碾压成约3毫米厚的面皮，再用间隙约4毫米宽的面刀加工成长约50厘米的生面。

大锅放足量水（约7500克，若因锅小水量不足，可分批次进行）旺火烧开，下入生面拨散，再烧开锅水使生面浮起时（不能煮开太久，只要面条浮起，不论是否有熟）捞出用冷水冲晾沥去水分。

将冷水冲晾后的面分成10份盘在碗中（目的是保持半成品外形美观，展示时能吸引顾客），再倒扣在细眼面筛中，面上加盖湿布（以免风吹使局部面条脱水变硬）静置3小时以上。

将多量的水旺火烧开后下入面条，煮开透心装盆。

调入酱油、精盐、味精、蒜头醋（蒜泥加香醋混合浸渍）、葱头油（猪油加葱白炸香）、葱花等拌均匀即成。

方法二：凉拌切面

准备300克面粉，加入3克食用盐，用温水和面并揉成面团。

将面团擀成约1~2厘米厚的薄片，切成四五厘米左右的小长条。

将切好的小长条撒上一点面粉，防止粘连。

锅中放入适量的水烧开，将面条煮至熟，捞出过冷水，沥干水分。

准备调料：大蒜切末，香菜切碎，生抽、陈醋、辣椒油、白糖、盐调成酱汁。

将面条放入碗中，加入调料和切好的黄瓜丝、洋葱丝，搅拌均匀即可食用。

建议：

新鲜切面不宜存放时间过长，以免营养成分受损。

买来的切面有时碱味很重，在面条快煮好的时候，加入几滴醋，可以使面条碱味全消，面条的颜色也会由黄变白。

存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法；面粉与大米搭配着吃最好。