卤骨架做法

方法一：经典卤骨架

用料 ：颈骨或脊骨3块、姜3片、大葱1段、蒜2瓣（可不放）、料酒适量、黄豆酱1勺、生抽1勺、老抽1/3勺、冰糖少许、香料（八角1个、桂皮1小片、香叶1片、干辣椒半根、陈皮一小块）。

做法

脊骨洗净放水里至少泡1~2小时，泡出血水，期间换水。

脊骨冷锅焯水，加冷水没过脊骨，放一片姜和少许料酒，大火烧开后小火煮几分钟后关火。

焯水后，用大漏勺把脊骨从锅里捞出，冲洗干净。

不粘锅放油，油热后放入葱姜蒜和香料，炒香，加入脊骨，煸干水分。

加入料酒、糖（冰糖可替）、老抽、生抽、黄豆酱，比例为1:3:3，翻炒均匀。

方法二：香料包卤骨架

用料：

猪骨架1000克、花椒5克、大料7克、桂皮10克、茴香5克、砂仁5克、料酒15克、酱油50克、白糖75克、葱30克、姜30克、精盐15克。

做法

骨架洗净斩成小块，用开水焯一下捞出备用。

用白糖25克炒成糖色。

将花椒、大料、桂皮等调料包入纱布内。