热干面酱做法和配方

热干面是一道具有浓郁武汉风味的面食，其酱料的做法和配方可以根据个人口味进行调整。以下提供几种常见的热干面酱料做法及配方：

1. 姜叔的日食记热干面

材料：

碱面一把

酱油适量

芝麻酱

醋

鲜蔬粉

酸豆角

胡萝卜

做法：

1. 芝麻酱加入麻油，搅拌均匀，制成麻酱。

2. 沸水下面，煮开后加入冷水，重复两次；捞起过冷水，沥干拌入香油，再过一次沸水。

3. 依次加入酱油、醋、鲜蔬粉，再加入已做好的麻酱。

4. 拌入酸豆角和胡萝卜丁，可按口味加辣酱。

5. 搅拌均匀后，即可食用。

2. 经典热干面酱

材料：

芝麻酱3勺

生抽1勺

老抽1勺

香油1勺

辣椒油2勺

盐约4克

糖约6克

水8-10勺

花椒面适量

胡椒粉适量

十三香适量

酸豆角

萝卜条

葱

香菜

做法：

1. 混合所有调料，并用勺子慢慢搅拌均匀。

2. 料汁都调理完毕后，把酸豆角、萝卜条、葱、香菜准备好。

3. 开水煮面，煮熟后捞出（煮3-5分钟即可）。

4. 然后放上酸豆角、萝卜条、葱、香菜和调料汁在上面。

5. 搅拌均匀后，即可食用。

3. 改良版热干面酱

材料：

辣萝卜丁

热干面

花生酱

葱

生抽酱油2汤匙

蚝油1茶匙

做法：

1. 准备好热干面；

2. 辣萝卜丁；

3. 油炸花生碎。花生酱或花生碎，是跟热干面中的芝麻酱味型相得益彰的配料。将花生米用少许植物油拌匀后，放入微波炉中“叮”香，摊凉后用擀面杖碾碎即成，去花生衣或者不去都可以；

4. 香葱，将葱洗净控水，切末备用；

5. 辣萝卜、花生碎、葱末备好，接下来将进入最关键的步骤：调芝麻酱。

6. 香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样，拌面使用之前需要有个“澥”的工序，即将其稀释，准备好一杯温开水，往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水，顺着同一方向搅拌；

7. 刚开始搅和的时候，会发现越搅越稠黏，待搅拌至感觉搅不动的时候，继续添加一点温开水，顺同一方向继续搅拌；

8. 依此做法，加水、搅匀、再加水，再搅拌，将芝麻酱稀释至用勺舀起，滴落顺滑如缎状时即为调好，加盐、一点点糖充分拌匀；

9. 倒一点芝麻油入碗中，与芝麻酱混合拌匀，拌面的芝麻酱即完成；

10. 将两味调料准备好。混和酱汁就用生抽酱油2汤匙+蚝油1茶匙拌匀；准备好自制的红辣油；

11. 准备工作到位，可以开始煮面了；

12. 将热腾腾出锅的面条盛入碗中，浇淋上浓淡相宜的芝麻酱；

13. 再添加之前备好的混和酱汁、红辣油，撒上三宝（辣萝卜、花生碎、香葱末），依个人口味调点山西老陈醋，更鲜香。

注意事项：煮面锅内坐宽水，撒点点盐入锅，保持大火将水煮滚，面入锅掸水，从面条入锅算起，20秒钟捞出，热度、口感最佳。

这些做法和配方都可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。